Friday, February 26, 2021
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Guayaquil, la inspiración para emprendimiento que apuesta por los sabores familiares

Este tiempo de aislamiento trajo consigo mucho tiempo para hallar nuevas vías de explotar la creatividad y ser recursivos. La Central Deli shop (Panamá 603 y Luzurraga), un emprendimiento dirigido por las hermanas Gabriela y Fernanda Cepeda, en el centro de Guayaquil y creado en el 2017, aprovechó la cuarentena para mantenerse activa en redes sociales y seguir compartiendo sus deliciosas recetas con sus seguidores.

“Nos tardamos tres semanas en arrancar, tres semanas completas estuvimos parados, pero ya a la semana cuatro nos activamos con productos de retail, no abrimos local, ni delivery, simplemente creamos una línea nueva de productos congelados, empacados al vacío, y cada persona podía calentarlos en su casa a baño maría y sacamos también las salsas (crema de queso, miel de rosas, miel de naranja, siracha) con las que los servíamos en el local”, explica Fernanda, máster en administración hotelera, graduada en la Universidad de Barcelona, sobre la actividad de la marca durante el inicio de la cuarentena por el coronavirus.

Redes sociales

La conexión con sus clientes, indica Fernanda, fue vital durante el cierre del local. Por ello, a través de Instagram, sacaron una serie de publicaciones denominadas ‘Todo ocioso es hambriento’, en el que compartían el paso a paso de recetas.

“Con mucho humor tratamos de que la gente se distraiga y aprenda cosas útiles, ya que todos estábamos en casa, con recetas como menestras, locro de papa, yo hice flautitas. Lo hacíamos Gabi (cocinera profesional graduada en El Gato Dumas, Argentina) y yo, yo no soy chef, pero yo también hice el programa, cada una desde su casa y las redes nos sirvieron mucho para estar en la mente”, agrega.

“Esto nos sirvió mucho para generar contenido, y ayudar también a nuestros clientes con recetas. Mucha gente nos comentaba sobre el formato, que le encantaban las recetas, el humor y que eran bastante útiles”, refiere.

Propuesta gastronómica

La Central Deli shop, detalla Fernanda, se inspira en el movimiento de Guayaquil y su gente y en la infinita despensa de productos que existen en el país. Su visión gastronómica apunta a un consumo responsable, local y lleno de sabores deliciosos, en los que comer rico no sea un lujo y la experiencia del comensal se torne familiar y asequible.

Entre sus preparaciones con destacado favoritismo entre sus seguidores figuran la ensalada griega, el tiramisú y el soufflé de yuca. Este último, dice, ganó popularidad en agosto pasado en la feria Raíces.

Aquí ganaron un premio de innovación con esta receta. Con la cercana reactivación de la atención en su establecimiento, prevista para el próximo miércoles después de adecuaciones en sus instalaciones, también se han expandido. En esa misma calle, han abierto su nueva cocina de producción, donde elaboran sus productos de retail.

“La enseñanza que le podemos dejar a nuestros colegas, en la crisis hay oportunidades. Es muy duro ser emprendedor, pero hay que recordar por qué la gente iba a nuestros locales y diseñar productos que se vayan adaptando al momento. El comportamiento del consumidor sigue cambiando, de hecho las necesidades van cambiando, y tenemos que estar siempre pendientes, siempre innovando. Es duro, pero va a valer la pena”, recalca Fernanda.

Asegura también que por el momento, aunque abran su local, no estarán atendiendo en su totalidad sino que dispondrán las mesas en la parte exterior, por seguridad, entre otras medidas de prevención.

Variedad de sabor

En el menú de La Central deli shop hay preparaciones como el banh mi (albóndigas de cerdo artesanales servidas en pan baguette recién horneado, encurtido de zanahoria y pepino y salsa sriracha), pulled pork, cerdo cubano, ragú vegetariano, pulpo a la gallega, pulpo al ajillo, guiso de lentejas, fréjoles BBQ, fréjoles gallo pinto, lentejas con chorizo rojo, masa pink falafel, mac and acheese trufado, papas al gratin, pickle de pepino, pickle de zanahoria y pepino y granola. La mayoría de estos platos están disponibles en su nuevo formato de presentación de congelados, empacados al vacío.

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